Instructies
4 personen
- 1
Laat de grill van de oven voorverwarmen.
- 2
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 3
Kruid de zalm met peper en zout en bak hem op het vel in boter met een scheutje olie.
600 g zalm (met vel) - 4
Snijd de uien grof.
2 uien - 5
Haal de vis uit de pan en hou hem even apart.
- 6
Laat een nieuwe klont boter smelten in de pan en stoof de uien aan.
- 7
Snijd de prei in ringen en stoof ze mee aan. Plet de look en voeg hem toe.
3 prei, 1 teentje Look - 8
Blus met de witte wijn en voeg er de kruidentuil aan toe. Laat even inkoken en voeg er de kruidenkaas, de room, en wat peper en zout aan toe.
2 dl witte wijn, 1 Kruidentuiltje (van tijm en laurier), 150 g kruidenkaas, 1 dl Room - 9
Zet een deksel op de pan en laat de groenten even garen.
- 10
Giet de aardappelen af, droog ze even op het vuur en draai ze door de passevite.
- 11
Voeg er een snuif zout en de dooiers aan toe, meng alles goed en schep alles in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
3 eierdooiers - 12
Leg de gebakken zalm in saus met de groenten en laat hem nog even garen.
- 13
Spuit de puree in torentjes op een ovenplaat en laat ze kleuren onder de grill.
- 14
Haal de vis weer uit de saus, snipper wat bieslook fijn en voeg hem toe aan de saus.
enkele stengels Bieslook - 15
Breng de saus op smaak met peper, zout en wat citroensap.
0,5 citroenen (Het sap) - 16
Serveer de vis met de wittewijnsaus, de pommes duchesse en een partje citroen.
4 partjes citroenen