Spoel de krielaardappelen onder koud water, snijd ze in stukken en doe ze in een ovenschaal.

Snijd de venkel in grote stukken en verdeel de stukken tussen de aardappelen. Schep er wat roze peperbollen tussen, gevolgd door een flinke scheut olijfolie.

Pel de sjalot, snijd ze grof en steek de stukken er ook tussen. Pel en plet de look en voeg hem eraan toe.

Pers er het sap van de citroen bij en steek er enkele takjes rozemarijn tussen. Voeg er nog een flinke snuif grof zout en een snuif peper aan toe en schuif de ovenschaal 35 minuten in de oven.

Laat een flinke klont boter smelten in een pan.

Pel de sjalot en snijd ze fijn.

Kruid de zalm met peper en zout en leg de stukken met het vel eerst in de bruisende boter. Voeg er vervolgens de fijngesneden sjalot aan toe.

Schep de gebakken vis in een bord en hou hem even apart.

Stoof de sjalot verder aan in de boter en schep de pickles erbij. Strooi er de bloem over en laat het geheel even bakken.

Blus met de witte wijn en breng de saus aan de kook. Voeg er de tijm en de laurier aan toe en laat de saus even inkoken. Kruid met peper en zout.

Was de waterkers en laat hem even uitlekken.

Voeg de room toe aan de saus en breng ze weer aan de kook. Leg de vis weer in de saus en laat hem er even verder in garen. Haal de ovenschaal met de venkel en de aardappelen uit de oven en schep wat van de groenten op een bord. Lepel er wat picklessaus over, schep er een stuk gebakken vis op en werk het geheel af met enkele takjes waterkers en een schijfje citroen.