Instructies
4 personen
Voor de puree
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af. Voeg de kruidenkaas, een klont boter, een scheut melk en de dooier toe. Kruid met peper en zout.
150 g kruidenkaas, 1 boter, scheutje melk, 1 eigelen, peper, zout - 3
Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Meng er de veldsla onder.
100 g veldsla
Voor de vinaigrette
- 4
Emondeer de tomaten: dompel ze kort in kokend water en laat ze daarna schrikken in koud water. Zo ontvel je ze makkelijk.
2 tomaten - 5
Verwarm de olijfolie. Snijd de sjalotten in repen en stoof ze aan met een scheutje wittewijnazijn en een scheutje walnotenolie.
1 dl olijfolie, 3 sjalotten, 2 el wittewijnazijn, scheutje walnotenolie - 6
Snipper de look fijn en doe die erbij. Voeg daarna de artisjokken en de kappertjes toe.
1 teentje look, 100 g artisjokken (opgelegde), 2 el kappertjes - 7
Snipper de chilipeper fijn en voeg die toe. Breng op smaak met gedroogde oregano en zout.
0,25 rode chilipeper, snuifje gedroogde oregano, zout
Voor de vis
- 8
Kruid de vis met peper en zout. Bak hem aan beide kanten in een scheut olie.
600 g skrei, peper, zout, scheutje olie - 9
Voeg een klont boter toe. Schep de bruisende boter af en toe over de vis.
1 boter - 10
Snijd de basilicum fijn. Meng die onder de vinaigrette.
0,5 bosjes basilicum - 11
Serveer de gebakken vis met de romige kruidenkaaspuree en de lauwe vinaigrette.