Instructies
4 personen
Voor de mousse van geitenkwark
- 1
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
2 gelatineblaadjes (3,5 g/stuk) - 2
Schep de plattekaas in een kom en roer los.
500 g platte kaas - 3
Voeg er de honing en de zaadjes van een vanillestokje aan toe en meng alles onder elkaar.
1 vanillestokje, 2 el honing - 4
Breng een klein scheutje room aan de kook. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze oplossen in de warme room. Roer vervolgens de warme room met de gelatine onder de platte kaas.
1 scheutje Room - 5
Klop de room half op.
3 dl Room - 6
Spatel de half opgeklopte room met gelatine onder de platte kaas.
- 7
Dek de mousse af met vershoudfolie en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Voor de perziken
- 8
Laat een klontje boter smelten in een pan.
1 een klontje boter - 9
Snijd de perziken in partjes en bak ze in de boter.
4 perziken - 10
Voeg de honing eraan toe en laat de perziken nog even karamelliseren.
2 el honing
Voor de afwerking
- 11
Haal de opgesteven mousse uit de koelkast.
- 12
Neem een beker met heet water en schep een mooie lepel mousse van geitenkwark op een bord.
- 13
Lepel de gebakken perzik er over.
- 14
Breek de Pain à la Greque in stukken en werk het dessert ermee af.
200 g pain à la Grèque