Gebakken kipfilet met Roquefortsaus, gratin van pastinaak en veldsla

Instructies

4 personen

Voor de gratin

Verwarm de oven voor op 180°C.

3 dl melk, 3 dl Room, 2 teentjes Look (en een klontje boter om de ovenschaal mee in te wrijven), rozemarijn, tijm, 3 blaadjes laurier, peper, zout, nootmuskaat

Breng de melk en de room met de look, rozemarijn, tijm en laurier aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat het mengsel voor de helft inkoken.

1 teentje Look (en een klontje boter om de ovenschaal mee in te wrijven)

Wrijf een ovenschaal in met een klontje boter en een teentje look.

400 g Loskokende aardappelen, 400 g pastinaak

Snijd de aardappelen en pastinaak in fijne plakjes. Schik ze afwisselend in de ovenschaal.

50 g Gemalen kaas (Emmental)

Strooi af en toe wat gemalen kaas tussen de laagjes.

melk, Room

Giet het room-melkmengsel door een zeef over de aardappelen en pastinaak.

100 g Gemalen kaas (Emmental)

Strooi er de rest van de gemalen kaas over. Schuif de gratin 45 minuten in de oven, tot het meeste vocht verdampt is en de groenten gaar zijn.

Voor de kip en de saus

4 kipfilets, peper, zout, olijfolie

Kruid de kipfilets met peper en zout. Bak ze aan in een scheut olijfolie, aan beide kanten goudbruin.

Voeg een klontje boter toe aan de pan. Schep de bruisende boter over de kipfilets.

kipfilets

Leg de kipfilets in een ovenschaal. Gaar ze 8 tot 10 minuten verder in de oven.

2 dl witte wijn, 100 g Roquefort, 2 dl bruine fond, 2 dl Room

Blus de pan met de witte wijn. Laat de wijn even inkoken. Voeg dan de Roquefort, de bruine fond en de room toe.

peper, zout

Laat de kaas rustig oplossen in de saus. Kruid de saus met peper en zout.

Laat de saus nog even zachtjes inkoken.

Om af te werken

150 g veldsla, olijfolie, balsamico, peper, zout

Kuis en was de veldsla grondig. Laat de sla goed uitlekken. Breng hem op smaak met een scheut olijfolie, een scheutje balsamicoazijn, peper en zout.

xeresazijn, kipfilets

Werk de saus af met een scheutje xeresazijn. Leg de kipfilets nog even in de saus om ze op te warmen.

150 g veldsla

Schep wat van de gratin op een bord. Leg er een portie veldsla naast.

Snijd de kipfilets in mooie stukken. Leg ze op het bord, naast de gratin en veldsla.

Lepel de romige saus royaal over de kipfilets.