Instructies
4 personen
Voor de gratin
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Breng de melk en de room met de look, rozemarijn, tijm en laurier aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat het mengsel voor de helft inkoken.
3 dl melk, 3 dl Room, 2 teentjes Look, Enkele takken rozemarijn, Enkele takken tijm, 3 blaadjes laurier, peper, zout, snuifje nootmuskaat - 3
Wrijf een ovenschaal in met een klontje boter en een teentje look.
1 teentje Look (om de ovenschaal mee in te wrijven), 1 klontje boter (om de ovenschaal mee in te wrijven) - 4
Snijd de aardappelen en pastinaak in fijne plakjes. Schik ze afwisselend in de ovenschaal.
400 g Loskokende aardappelen, 400 g pastinaak - 5
Strooi af en toe wat gemalen kaas tussen de laagjes.
50 g Gemalen kaas (Emmental) - 6
Giet het room-melkmengsel door een zeef over de aardappelen en pastinaak.
melk, Room - 7
Strooi er de rest van de gemalen kaas over. Schuif de gratin 45 minuten in de oven, tot het meeste vocht verdampt is en de groenten gaar zijn.
100 g Gemalen kaas (Emmental)
Voor de kip en de saus
- 8
Kruid de kipfilets met peper en zout. Bak ze aan in een scheut olijfolie, aan beide kanten goudbruin.
4 kipfilets, peper, zout, scheutje olijfolie - 9
Voeg een klontje boter toe aan de pan. Schep de bruisende boter over de kipfilets.
- 10
Leg de kipfilets in een ovenschaal. Gaar ze 8 tot 10 minuten verder in de oven.
kipfilets - 11
Blus de pan met de witte wijn. Laat de wijn even inkoken. Voeg dan de Roquefort, de bruine fond en de room toe.
2 dl witte wijn, 100 g Roquefort, 2 dl bruine fond, 2 dl Room - 12
Laat de kaas rustig oplossen in de saus. Kruid de saus met peper en zout.
peper, zout - 13
Laat de saus nog even zachtjes inkoken.
Om af te werken
- 14
Kuis en was de veldsla grondig. Laat de sla goed uitlekken. Breng hem op smaak met een scheut olijfolie, een scheutje balsamicoazijn, peper en zout.
150 g veldsla, scheutje olijfolie, scheutje balsamico, peper, zout - 15
Werk de saus af met een scheutje xeresazijn. Leg de kipfilets nog even in de saus om ze op te warmen.
scheutje xeresazijn, kipfilets - 16
Schep wat van de gratin op een bord. Leg er een portie veldsla naast.
150 g veldsla - 17
Snijd de kipfilets in mooie stukken. Leg ze op het bord, naast de gratin en veldsla.
- 18
Lepel de romige saus royaal over de kipfilets.