Instructies
4 personen
2 aubergine
1
Snijd de aubergines in reepjes en strooi er wat zout over.
1 ajuin, 40 g gember, 2 teentjes Look, 1 stengel Citroengras, 2 limoenblaadjes
2
Pel de ui en snijd ze reepjes. Laat een scheut olie heet worden in een pan en stoof de ui erin aan. Schil de gember en pel de look en rasp ze allebei bij de uien. Kneus het citroengras en voeg de stengel toe, gevolgd door de limoenblaadjes.
40 g Tomatenpuree, 1 el sambal, 0,2 l Tomaten passata, 1 bakje kerstomaten
3
Voeg de tomatenpuree en de sambal toe en laat het geheel even bakken. Voeg de passata toe en breng de saus aan de kook. Snijd de kerstomaatjes in twee en voeg ze als laatste toe. Laat de saus 10 minuten rustig pruttelen.
1 scheutje arachideolie
4
Dep de aubergines droog tussen een handdoek. Laat een flinke scheut arachideolie heet worden en bak de reepjes aubergine goudbruin in de olie.
4 eieren
5
Laat de gebakken aubergine uitlekken op wat keukenpapier en bak in dezelfde pan 4 spiegeleitjes. Kruid de eieren met peper en zout.
koriander, naanbrood
6