Instructies
4 personen
- 1
Snijd de korsten van het brood. Snijd het brood grof en doe alles in een kom.
3 sneetjes toast brood (zonder korsten) - 2
Snijd de tomaten en paprika in grote stukken en doe ze bij het brood.
1 kg Coeur de boeuf tomates, 1 rode paprika - 3
Schil de komkommer, snijd hem grof en voeg hem toe.
0,5 komkommers - 4
Snijd de rode ui grof en de look fijn. Voeg ze toe.
1 rode ui, 2 teentjes Look - 5
Meng alles en voeg de olijfolie en de rodewijnazijn toe.
2 dl olijfolie, 6 el Rode wijnazijn - 6
Kruid met een snuif zout en fijngesnipperde chilipeper.
0,5 rode chilipepers - 7
Schep de gemarineerde groenten in de blender. Voeg er de tomatenpuree en een scheut water aan toe en mix alles fijn.
2 el Tomatenpuree - 8
Duw de soep door een fijne zeef en laat ze afkoelen in de koelkast.
- 9
Rooster de pijnboompitten en laat ze afkoelen op keukenpapier.
2 el pijnboompitten - 10
Hak de basilicum, de mozzarella en de pijnboompitjes fijn en doe ze in een kom.
0,5 bosjes basilicum, 1 g Mozzarella - 11
Voeg er een flinke scheut olijfolie, peper, zout en enkele druppels citroensap aan toe en meng alles.
1 dl olijfolie, Enkele druppels citroensap - 12
Snijd de overige Coeur de Boeuf tomaat in vier, verwijder de zaadlijst, snijd de schil eraf en snijd het vruchtvlees in stukjes.
1 Coeur de boeuf tomates - 13
Scheur de ciabatta in blokjes en bak ze in wat olijfolie goudbruin.
0,25 Ciabatta - 14
Druppel er wat balsamico over wanneer ze gebakken zijn en laat ze even afkoelen.
Enkele druppels balsamico - 15
Schep wat gazpacho in een diep bord en schep er wat blokjes tomaat in.
- 16
Snijd de mozzerella in stukjes en leg er enkele in de gazpacho.
- 17
Lepel er wat verse pesto over en werk af met de croutons en extra basilicum.
0,5 bosjes basilicum