Garnalenbisque

1. 1

   Pel de garnalen. Zet het garnalenvlees apart. Houd de pantsers bij.

   400 g grijze garnalen
2. 2

   Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hoge soepketel.

   olijfolie
3. 3

   Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook.

   2 ajuinen, 3 teentjes Look
4. 4

   Stoof de uien en de knoflook in de olie.
5. 5

   Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Doe ze bij de uien.

   4 stengels selder
6. 6

   Schil de wortels en snijd ze in stukken. Stoof ze aan met de rest van de groenten.

   2 Wortels
7. 7

   Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika. Snijd het vruchtvlees in stukken en doe het in de soepketel. Kruid de groenten met tijm, laurier en zout.

   1 rode paprika, tijm, laurier, zout
8. 8

   Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
9. 9

   Bak de garnaalpantsers in de olie.
10. 10

    Giet de cognac bij de pantsers als ze goed gebakken zijn en flambeer.

    1 dl cognac
11. 11

    Doe de geflambeerde pantsers bij de groenten in de soepketel. Doe er de steranijs bij en kruid met cayennepeper en zacht paprikapoeder.

    1 Steranijs, cayennepeper, paprikapoeder
12. 12

    Doe de tomatenpuree in de soepketel en laat even mee bakken.

    70 g Tomatenpuree
13. 13

    Bevochtig de groenten en de pantsers met het water of de visfumet. Laat minstens 30 minuten garen onder deksel op een zacht vuur.

    3 l Water
14. 14

    Haal de steranijs uit de soep. Mix de soep met een elektrische staafmixer. Giet ze door een zeef.
15. 15

    Klop de room op tot yoghurtdikte.

    2 dl Room
16. 16

    Snipper de bieslook.

    0,5 bosjes Bieslook
17. 17

    Serveer de garnalenbisque met de gepelde garnalen, een toef opgeklopte room en gesnipperde bieslook.