Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf groentebouillon te maken, vind je hier.
200 g polenta
2
Roer de polenta door de warme bouillon tot het een vaste brij wordt. Gebruik eerst een garde. Als de polenta stevig wordt, gebruik je een houten lepel of spatel om te roeren.
120 g Parmezaanse kaas
3
Rasp de parmezaan en doe de kaas bij de polenta.
80 g boter, peper
4
Laat er de boter bij smelten, kruid met peper en roer goed om.
olijfolie
5
Vet een ovenschaal in met olijfolie. Stort er de polenta in en maak de bovenkant mooi vlak.
6
Leg een vel plasticfolie op de polenta. Druk het tot tegen de polenta zodat er geen vel op komt. Laat opstijven in de koelkast.
Pluk de blaadjes van de peterselie en de basilicum. Spoel de rucola en laat uitlekken.
olijfolie, 60 g pijnboompitten
8
Verwarm een scheut olijfolie in een pannetje. Rooster de pijnboompitten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
80 g Parmezaanse kaas, 0,5 teentjes Look, 1 dl olijfolie
9
Doe de peterselie, basilicum, rucola en pijnboompitten in de blender. Snijd de parmezaan wat kleiner en doe hem ook in de blender. Pel de knoflook en doe het teentje in de blender. Giet er ongeveer 1,5 dl olijfolie bij.
peper, zout, 0,3 citroenen
10
Mix alle ingrediënten tot pesto. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.