Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de kippenbouillon. Een recept om zelf een ketel bouillon te maken, vind je hier.
6 dl Kippenbouillon - 2
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 3
Pel de zilveruitjes.
TIPOm de verse uitjes makkelijker te pellen, leg je ze eerst te week in een pot met warm water.200 g Zilverui - 4
Smelt een klont boter in een grote stoofpot.
boter - 5
Snijd het gerookt spek in kleine reepjes en bak ze in de boter.
TIPMaak je snijplank goed schoon na het versnijden van het spek. Zo voorkom je kruisbesmetting.200 g gerookt spek - 6
Spoel de selder schoon. Snijd de stengels fijn en stoof ze samen met de zilveruitjes in de stoofpot.
4 stengels bleekselder - 7
Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de rest van de groenten.
3 Wortels - 8
Bind de tijm, de laurier en de rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg de kruidentuil in de stoofpot en roer.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn - 9
Schep het konijnenvlees bij de groenten en laat meestoven op een hoog vuur.
1 kg konijnenvlees - 10
Strooi de bloem gelijkmatig over de bereiding. Roer en laat de bloem een minuutje meestoven.
3 el bloem - 11
Schenk de warme kippenbouillon in de pot, tot het konijnenvlees en de groenten onder staan.
- 12
Kruid met flink wat peper en zout. Breng verder op smaak met kruidnagel.
peper, zout, 2 kruidnagels - 13
Zet het deksel op de pot en laat minstens 1 uur garen in de voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid van het vlees.
- 14
Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.
800 g diepvrieskroketten - 15
Haal het bouquet garni uit de stoofpot en schenk er de room bij. Proef en kruid de fricassee met peper van de molen, wat zout én een snuif nootmuskaat.
1 dl Room, peper, zout, nootmuskaat - 16
Serveer de fricassee van konijn in diepe borden. Werk elk bord af met een partje citroen, wat frisse tuinkers en kroketten.
1 citroen, 1 bakje tuinkers