Instructies
4 personen
Frangipanetaart met peer, pecannoten en speculaasijs
- 1
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
- 2
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de peren met het sap van de citroen en een scheutje Poire Williams.
2 peren, 0,5 citroenen, 1 scheutje Poire Williams - 3
Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes en meng ze met de peren. Laat marineren.
1 vanillestok - 4
Meng de malse boter met de suiker en de honing in de keukenmachine. Doe er de eieren en de melk bij en meng goed.
120 g boter, 50 g kristalsuiker, 4 el honing, 2 eieren, 1 dl melk - 5
Voeg er het amandelpoeder aan toe. Schep er ten slotte lepel per lepel de bloem bij. Doe een snuifje zout bij het frangipanebeslag.
200 g amandelpoeder, 140 g bloem, zout - 6
Hak de helft van de pecannoten fijn en doe ze bij het beslag.
100 g pecannoten - 7
Giet de perenblokjes door een zeef maar vang het vocht op. Spatel de blokjes peer door het beslag.
- 8
Meng de rest van de pecannoten met het marinadevocht van de peren en 4 eetlepels suiker. Laat trekken.
- 9
Vet de taartvorm in met boter en bestuif met bloem.
- 10
Leg het bladerdeeg in de taartvorm. Duw de randen goed aan en snijd het overtollige deeg weg. Snijd niet te veel deeg weg, want het krimpt tijdens het bakken.
1 vel bladerdeeg - 11
Doe het frangipanebeslag in de taartvorm en strijk de bovenkant glad. Bestuif met een snuif kaneelpoeder. Schep de gemarineerde pecannoten over de frangipane.
1 snuifje kaneelpoeder - 12
Bak de taart 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- 13
Haal de taart uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. Serveer de taart eventueel met wat speculaasijs.
speculaasijs