De olijventapenade

1. 1

   Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. 2

   Verwarm de barbecue.
3. 3

   Schik de verse ansjovisfilets naast elkaar in een ovenschaal. Besprenkel de visjes met citroensap en olijfolie van topkwaliteit. Kruid met peper en grof zout.

   8 ansjovisfilets, peper, grof zout, olijfolie, 0,5 citroenen
4. 4

   Kneus en pel de look. Rasp de teen bij de ansjovis.

   1 teentje Look
5. 5

   Hak de peterselie fijn. Strooi de snippers over de ansjovis. Laat de filets even marineren.

   0,25 bosjes platte peterselie
6. 6

   Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd de groente in grove stukken.

   1 rode paprika
7. 7

   Snijd de courgette met behulp van een mandoline in fijne lange plakjes. Meng de groenten onder elkaar in een tweede ovenschaal en voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe. Breng verder op smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout.

   1 courgette, olijfolie, peper, grof zout, Provençaalse kruiden
8. 8

   Gril de gemarineerde groenten op de hete BBQ en laat ze nadien een beetje lauw worden.

   TIPLaat de stukken paprika net iets langer op de barbecue liggen, zodat ze goed garen.
9. 9

   Snijd de focaccia in stukken. Bak op ongeveer 5 minuten krokant in de voorverwarmde oven.

   1 focaccia

Afwerken en serveren

1. 10

   Doe de olijven met de peterselie en het citroensap in de blender. Besprenkel met olijfolie en kruid met cayennepeper.

   2 el Zwarte olijven, 0,25 bosjes platte peterselie, 0,25 citroenen, olijfolie, cayennepeper
2. 11

   Mix tot tapenade.

1. 12

   Haal de gegrilde groenten erbij en besprenkel ze met wat extra olijfolie en balsamicoazijn.

   olijfolie, balsamicoazijn
2. 13

   Smeer de geroosterde stukken focaccia in met de olijventapenade. Leg er een flinke laag gegrilde groenten bovenop.
3. 14

   Verdeel de gemarineerde ansjovisfilets over de groenten. Breek de mozzarella in stukken en verdeel ze over de stukken toast.

   1 bol Mozzarella
4. 15

   Werk het geheel af met enkele blaadjes basilicum.

   enkele blaadjes basilicum