Verwarm de oven voor tot 100 °C. Haal een bakplaat uit de oven voor straks.

Zet de potjes voor de flan karamel klaar. Jeroen gebruikt ramequins, ronde porseleinen potjes.

Breng de suiker met het water in een steelpannetje aan de kook en laat het water verdampen.

Draai het vuur uit wanneer de karamel begint te kleuren, blus met een klein scheutje water en giet de karamel in de potjes. Zet de potjes daarna klaar op de bakplaat.

Breng de melk samen met de room aan de kook in een steelpan.

Snijd de vanillestok in twee, schraap er de zaadjes uit en laat de zaadjes en de peul even meekoken.

Rasp de citroenzeste bij de room en de melk.

Doe de dooiers met de suiker in een kom en roer ze los.

Giet het warme melk-roommengsel door een zeef bij de dooiers met de suiker en roer alles goed onder elkaar.

Giet het flanbeslag boven op de karamel in de potjes en schuif de plaat gedurende 1 uur in de oven. Laat de flan daarna helemaal afkoelen.

Snijd de peperkoek in blokjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak de blokjes peperkoek krokant. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Ga met een fijn mes langs de randen van de potjes om de flan los te snijden.

Zet een bord omgekeerd op een potje en draai alles in een vlotte beweging om.

Laat de flan uit het potje glijden en werk af met de peperkoekcroutons.