Instructies
4 personen
De gemarineerde ui
- 1
Pel de ui en snijd hem in heel fijne ringen met een rasp.
1 ajuin - 2
Meng de azijn met bloemsuiker en een klein scheutje water. Laat de ui garen in de marinade.
2 dl azijn, 3 el bloemsuiker
De visburger
- 3
Snijd de vis in 4 stukken ter grootte van het broodje.
400 g schelvis - 4
Klop de eieren los in een diep bord of schaal. Doe het koolzaad in een tweede bord of schaal en de bloem in een derde.
200 g koolzaad, 100 g bloem - 5
Haal de vis eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het koolzaad.
De saus
- 6
Rasp de knoflook. Snijd de ansjovis en de kappertjes fijn.
0,5 teentjes Look, 3 ansjovisfilets, 1 tl kappertjes - 7
Meng de knoflook, ansjovis en kappertjes met de mayonaise. Rasp er een beetje citroenschil bij. Knijp wat citroensap bij de saus.
3 el mayonaise, 0,25 citroenen - 8
Snipper de peterselie en de dragon. Doe ze bij de saus.
0,5 bosjes peterselie, 0,5 bosjes dragon - 9
Breng op smaak met versgemalen peper.
pepers
Afwerken en serveren
- 10
Smelt een klontje boter in één pan en verwarm wat olie in een tweede pan.
boter, bakolie - 11
Klop de eieren los met een scheutje melk. Kruid met peper en zout.
TIPJe kunt eventueel nog wat gesnipperde groene kruiden aan de omeletten toevoegen.4 eieren, 1 scheutje melk, pepers, zout - 12
Bak kleine omeletten in de pan met boter op een zacht vuur.
- 13
Bak de gepaneerde visburgers in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 14
Snijd de broodjes open en rooster ze in de broodrooster.
- 15
Beleg de onderste helft met een halve omelet, een toef tuinkers, een visburger en wat gemarineerde ui. Doe saus op de bovenste helft en sluit het broodje.
handvol tuinkers