Snijd een sjalot grof en doe ze met (dragon)azijn, water en witte wijn (alledrie in gelijke delen) in een pot. Doe er nog enkele takjes dragon en enkele blaadjes laurier bij en breng aan de kook. Dit vormt de basis van onze béarnaise, namelijk de gastrique.

Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Snijd de bloemkool in roosjes, kook ze gaar samen met de aardappelen.

Kruid de vis met peper en zout en verdeel hem in 4 gelijke stukken of in reepjes.

Breek de eieren in een kom of een schaal en kluts ze. Neem een tweede schaal en meng daar het gekruide paneermeel en de panko in.

Laat een flinke klont boter smelten in een pan. Haal de stukken vis eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel met de panko. Bak de stukken gepaneerde vis tot slot krokant in de boter.

Roer de dooiers los met de gastrique en klop ze luchtig van het vuur. Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot de saus begint te binden. Roer de boter eronder en kruid met zout en cayennepeper. Snijd de dragon en kervel fijn en meng ze onder de béarnaise. Meng er tot slot het sap van de citroen onder.

Giet de bloemkool en de aardappelen af wanneer ze gaar zijn.

Serveer de fish sticks met de gekookte aardappelen, de bloemkool en de béarnaise.