Instructies
4 personen
- 1
Snijd de sjalotten fijn en plet de teentjes look.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 2
Pel de gamba’s en houd de pantsers aan de kant. Verwijder ook het darmkanaal.
8 gamba's - 3
Zet een ruime (paella)pan met olijfolie op het vuur. Kleur er de gamba’s in en kruid met peper en zout.
olijfolie, peper, zout - 4
Snijd de inktvis in ringen.
400 g inktvis - 5
Haal de gamba’s uit de ruime pan en bak de pantsers aan in dezelfde pan met hete olie.
- 6
Haal de pantsers uit de ruime pan en bak er vervolgens de reepjes inktvis in aan. Breng de inktvis op smaak met peper en zout.
peper, zout - 7
Haal de gekleurde inktvis uit de pan.
- 8
Snijd de vis in hapklare stukken en bak ze kort aan in de ruime pan. Kruid de stukken vis met peper en zout.
200 g zeeduivel, peper, zout - 9
Haal de vis uit de pan. Stoof er de fijngesneden look en sjalot in aan. Breng de groenten op smaak met gerookt paprikapoeder en de dopjes saffraan.
1 flinke snuif gerookt paprikapoeder, 2 dopje saffraan - 10
Voeg er de pasta aan toe en laat meebakken. Snijd enkele ansjovisfilets fijn en voeg ook toe, gevolgd door de tomatenpuree. Laat het geheel meebakken.
500 g spaghetti, enkele ansjovisfilets, 3 tl Tomatenpuree - 11
Blus de inhoud van de pan met de witte wijn en laat het geheel inkoken.
3 dl witte wijn - 12
Doe de tomaten in de cutter en maal fijn tot een passata.
3 tomaten - 13
Voeg de visfumet toe aan de ruime pan, gevolgd door de passata. Kook er de pasta in gaar.
1 l visfumet - 14
Voeg de inktvis opnieuw toe aan de saus. Breng het geheel op smaak met peper, gerookt paprikapoeder, enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier.
peper, 1 flinke snuif gerookt paprikapoeder, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 15
Doe er de vis en de gamba’s opnieuw bij als de pasta nog ongeveer 5 minuten moet koken.
- 16
Werk het gerecht af met enkele stukken citroen en peterselie.
enkele citroenen, krulpeterselie