De amandelpesto

1. 1

   Kook de farfalle (strikjespasta) gaar in gezouten water.

   500 g Farfalle
2. 2

   Snijd de zongedroogde tomaten en de artisjokken in stukken.

   200 g Zongedroogde tomaten, 280 g gegrilde artisjok op olie

Afwerken en serveren

1. 3

   Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Rooster de amandelen en laat ze uitlekken op keukenpapier.

   40 g amandelen, 2 dl olijfolie
2. 4

   Doe de geroosterde amandelen in de blender. Pluk de blaadjes van het basilicum en de peterselie. Doe ze ook in de blender. Voeg er de gepelde knoflook en de in stukjes gesneden manchego aan toe.

   1 bosje basilicum, 0,5 bosjes platte peterselie, 1 teentje Look, 80 g Manchego
3. 5

   Giet er de olijfolie bij en mix tot pesto. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

   TIPPesto bestaat altijd uit noten, kruiden, harde of halfharde kaas en olie. Je kunt dus variëren met diverse noten, kazen en kruiden.

   0,5 citroenen

1. 6

   Giet de pasta af en koel onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet.
2. 7

   Meng de pasta met de pesto, de zongedroogde tomaten en de artisjokken. Doe er de olijven en bolletjes mozzarella bij.

   200 g Zwarte olijven, 150 g buffelmozzarella
3. 8

   Breng op smaak met peper en zout.

   peper, zout
4. 9

   Werk af met een toef rucola.

   1 bosje Rucola