Instructies
4 personen
Voor de paté
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 100 °C.
- 2
Snijd de uien in repen en bak ze met de look en de tijm in boter.
0,8 uien, 0,4 teentjes Look, tijm (enkele takjes) - 3
Snijd de collier, de spiering en de kippenlever in stukken, doe alles in kom en voeg de calvados en de porto toe.
120 g collier, 80 g spiering, 40 g kippenlevers, 20 ml calvados, 20 ml rode porto - 4
Maal het vlees en de gebakken ui in de vleesmolen en vang alles op in een kom.
- 5
Snijd het everzwijn in blokjes en voeg ze toe, gevolgd door de gehakte hazelnoten, nootmuskaat, een ei, peper en het pekelzout.
160 g stoofvlees (van everzwijn), 24 g hazelnoten, nootmuskaat (een snuif), 0,4 ei, 8 g pekelzout (npz), peper - 6
Bekleed een patévorm met het ontbijtspek en laat de randen van het spek overhangen.
120 g ontbijtspek (in dunne plakjes) - 7
Schep de vulling in de patévorm en plooi de randen spek naar binnen toe, zodat de paté volledig is ingepakt in het spek.
- 8
Bak de paté 2,5 uur au bain-marie in een voorverwarmde oven op 100 °C.
- 9
Haal de paté uit de bain-marie en laat hem afkoelen in de koelkast.
Voor de uienconfituur
- 10
Snijd de uien in repen en stoof ze met de laurier en de suiker in boter.
0,8 rode uien, 1,2 laurierblaadjes, 0,8 el suiker - 11
Voeg de porto en de rodewijnazijn toe en kruid met peper.
80 ml porto, 40 ml Rode wijnazijn, peper - 12
Zet een deksel op de pan en laat de uien 30 minuten zacht koken, tot het meeste vocht verdampt is.
- 13
Laat de uienconfituur helemaal afkoelen.
Om af te werken
- 14
Snijd het rozijnenbrood in plakken, rooster het en snijd het in driehoeken.
rozijnenbrood (enkele plakken) - 15
Snijd een plak van de paté en leg deze op een bordje met een quenelle uienconfituur.
- 16
Serveer het brood erbij.