Instructies
4 personen
Ingrediënten
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Everzwijnpaté met hazelnoot - Nationale Kerstmenu 2025 | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Ingrediënten
Voor de paté
1
Laat de oven voorverwarmen tot 100 °C.
0,8 uien, 0,4 teentjes Look, tijm (enkele takjes)
2
Snijd de uien in repen en bak ze met de look en de tijm in boter.
120 g collier, 80 g spiering, 40 g kippenlevers, 0,02 l calvados, 0,02 l rode porto
3
Snijd de collier, de spiering en de kippenlever in stukken, doe alles in kom en voeg de calvados en de porto toe.
4
Maal het vlees en de gebakken ui in de vleesmolen en vang alles op in een kom.
160 g stoofvlees (van everzwijn), 24 g hazelnoten, nootmuskaat (een snuif), 0,4 ei, 8 g pekelzout (npz), peper
5
Snijd het everzwijn in blokjes en voeg ze toe, gevolgd door de gehakte hazelnoten, nootmuskaat, een ei, peper en het pekelzout.
120 g ontbijtspek (in dunne plakjes)
6
Bekleed een patévorm met het ontbijtspek en laat de randen van het spek overhangen.
7
Schep de vulling in de patévorm en plooi de randen spek naar binnen toe, zodat de paté volledig is ingepakt in het spek.
8
Bak de paté 2,5 uur au bain-marie in een voorverwarmde oven op 100 °C.
9
Haal de paté uit de bain-marie en laat hem afkoelen in de koelkast.
Voor de uienconfituur
0,8 rode uien, 1,2 laurierblaadjes, 0,8 el suiker
10
Snijd de uien in repen en stoof ze met de laurier en de suiker in boter.
0,08 l porto, 0,04 l Rode wijnazijn, peper
11
Voeg de porto en de rodewijnazijn toe en kruid met peper.
12
Zet een deksel op de pan en laat de uien 30 minuten zacht koken, tot het meeste vocht verdampt is.
13
Laat de uienconfituur helemaal afkoelen.
Om af te werken
rozijnenbrood (enkele plakken)
14
Snijd het rozijnenbrood in plakken, rooster het en snijd het in driehoeken.
15
Snijd een plak van de paté en leg deze op een bordje met een quenelle uienconfituur.
16
Serveer het brood erbij.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!