Escalope van kip met couscous, gebakken groenten en gekonfijte paprika met balsamico

Instructies

4 personen

Verwarm de oven voor op de grillstand.

2 rode paprika's, olijfolie

Snijd de paprika’s in twee. Verwijder de zaadlijsten. Leg de paprikahelften in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie.

Schuif de ovenplaat in de hete oven en laat de paprika’s roosteren tot ze een bruine kleur krijgen.

Verwarm een pan en een kleine kookpot met water op het vuur.

tijm, rozemarijn, peperbolletjes, 1 flinke snuif ras el hanout, 1 flinke snuif kurkuma, 1 snuifje komijn

Breng het water op smaak met de takjes tijm, de rozemarijn, de laurierblaadjes, enkele peperbolletjes, de ras-el-hanout, de kurkuma en de komijn.

2 teentjes Look

Pel en kneus de teentjes look. Voeg ook de look toe aan de bouillon. Laat de bouillon inkoken.

olijfolie

Laat een scheut olijfolie heet worden in de pan.

1 aubergine

Schil de aubergine (optioneel) en snijd in stukken. Bak de aubergine in de hete olijfolie.

0,1 l balsamicoazijn

Giet de balsamicoazijn in een mengkommetje. Verwijder de gebruinde schil van de paprikahelften. Snijd de paprika in dunne reepjes. Leg de reepjes in de balsamicoazijn en zet aan de kant.

TIPLaat de paprika’s een hele nacht marineren voor een optimaal resultaat!

200 g couscous

Zeef de kokende bouillon over de couscous tot ze net onder staat. Laat de couscous 10 minuten wellen.

olijfolie

Haal de gebakken stukjes aubergine uit de pan en zet de pan opnieuw op het vuur. Laat een nieuw scheutje olijfolie warm worden.

0,5 venkels, 0,5 courgettes, 1 flinke snuif Provençaalse kruiden

Snijd de venkel en de courgette in stukken. Bak de venkel en courgette in de pan met hete olijfolie. Breng de groenten op smaak met een snuif Provençaalse kruiden.

Doe de gebakken aubergine, venkel en courgette bij de couscous. Meng het geheel onder elkaar. Dek de kom af met een vel vershoudfolie en zet aan de kant.

1 ei, arachideolie, bloem, 100 g panko

Plaats drie ovenschalen naast elkaar. Breek in één ovenschaal het ei en giet er een scheutje arachideolie bij. Klop het ei los. Giet in de tweede ovenschaal de bloem en in de derde ovenschaal de panko.

2 kipfilets, Evlier

Snijd de kipfilets overlangs in twee en klop beide helften plat. Kruid de plakken kipfilet met Evlier aan beide kanten.

arachideolie

Zet een pan op het vuur. Laat er een flinke scheut arachideolie in warm worden.

Haal de kipfilets eerst door de bloem, vervolgens door losgeklopt eiwit en als laatste door de panko.

Verlaag het vuur en bak de escalopes goudbruin en krokant in de hete olie. Laat de krokante kip even uitlekken op een vel keukenpapier.

Lepel wat van de lauwe couscous op een bord.

Snijd de krokant gebakken kip in reepjes. Schik de reepjes op de lauwe couscous.

korianderblaadjes