Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de barbecue.
- 2
Leg de rode paprika, de aubergine, de courgette en de ui in hun geheel en ongeschild op de barbecue. Laat zo’n 30 minuten roosteren op de grill. Draai ze af en toe even om.
1 aubergine, 1 courgette, 1 ajuin, 1 rode paprika - 3
Doe de geroosterde groenten in een plastic zakje en laat ze zo afkoelen.
TIPDe groenten beginnen te “zweten” in de plastic zak, zo kan je ze later makkelijker pellen. - 4
Halveer de kerstomaten en de appelkappertjes. Schik ze op een schaal.
1 bakje kerstomaten, 50 g appelkappers - 5
Haal de groenten uit de zak en snijd ze doormidden. Lepel of snijd het vruchtvlees eruit. Zorg dat je geen stukjes geroosterde pel mee hebt.
- 6
Leg het vruchtvlees op de schaal met de kerstomaten en kappertjes.
- 7
Besprenkel met een likje goede olijfolie en kruid met peper en grof zout.
olijfolie, peper, grof zout - 8
Werk af met enkele blaadjes basilicum. Verkruimel er wat geitenkaas over en serveer.
enkele blaadjes basilicum, 400 g geitenkaas