Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de oven voor tot 180 °C (boven -en onderwarmte).
- 2
Snijd de champignons grof en bak ze in boter.
200 g boschampignons - 3
Snijd de look en de sjalot fijn en voeg ze toe.
1 teentje Look, 1 Sjalot - 4
Snijd de rozemarijn, de oregano en de tijm fijn, en voeg ze toe. Kruid met peper en zout.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes oregano, enkele takjes tijm - 5
Mix de champignons kort in de blender en laat ze afkoelen.
- 6
Stoof de spinazie met fijngesneden look in boter en laat zoveel mogelijk vocht verdampen.
200 g spinazie, 1 teentje Look - 7
Doe de bloem met de boter, een snuif zout en het water in een kom en kneed het deeg.
300 g bloem, 100 g boter, 1 snuifje zout, 110 g Water - 8
Hak de spinazie fijn en meng met de champignons. Laat afkoelen.
- 9
Verbrokkel de blauwe kaas bij de spinazie en de champignons en meng er de ricotta onder.
150 g blauwe kaas, 2 el ricotta - 10
Breng op smaak met wat balsamico en peper en zout.
1 scheutje balsamico - 11
Bestuif een werkvlak met bloem. Rol het deeg dun uit en steek er cirkels met diameter 10 cm uit.
- 12
Rol de cirkels wat verder uit en schep een beetje vulling in het midden.
- 13
Plooi het deeg dubbel en duw de randen aan met een vork.
- 14
Leg de empanada’s op een bakplaat met een siliconenmatje of bakpapier.
- 15
Kluts de eidooier met de melk en wrijf de empanada’s ermee in. Bak de empanada’s 20 minuten in de oven.
1 eierdooier, 1 scheutje melk