Instructies

4 personen

Voorbereiding

1

Breng het water met de azijn aan de kook in een hoge pot.

2

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

3

Leg het spek op een bakplaat op een siliconen matje of bakpapier. Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Hollandaisesaus

220 g boter, 2 eierdopje witte wijn, 2 eierdopje Water, 1 tl mosterd, 1 citroen, cayennepeper, zout
4

Smelt de boter in een steelpan. Klaar de boter door er het schuim af te scheppen en alleen het doorzichtige deel over te houden.

4 eieren
5

Splits de eieren en doe de eierdooiers in een tweede steelpan. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.

6

Klop de eierdooiers los met witte wijn en water. Zet de pot op het vuur en klop met een garde schuimig zoals sabayon. Haal de pot van het vuur voor de eieren stollen.

7

Klop de geklaarde boter bij de saus.

8

Breng de Hollandaise op smaak met een snuif zout, cayennepeper, scherpe mosterd en het sap van een kwartje citroen.

De gepocheerde eieren

5 l Water, 1 l azijn, 8 spek
9

Maak met een garde een draaikolk in de grote pot water en azijn.

TIPHet water om de eieren in te koken mag een beetje smaken naar azijn maar niet overdreven zuur zijn. De azijn zorgt ervoor dat het stollen van de eieren sneller gaat.
10

Breek elk ei in een apart kommetje en laat ze een voor een in het water glijden.

11

Pocheer de eieren ongeveer 3 minuten. Schep de eieren uit het water met een schuimspaan.

12

Laat uitlekken op een schone keukenhanddoek.

Afwerken en serveren

4 sneetjes toast brood, 1 pakje gemengde sla, azijn, olijfolie, peper, zout
13

Haal het spek uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier.

14

Rooster het brood in de broodrooster.

15

Meng de sla met een likje azijn en olijfolie. Kruid met peper en zout.

16

Leg wat sla op de toast en werk af met een gepocheerd ei, een flinke lepel Hollandaisesaus en een krokant stukje spek.