Instructies
4 personen
De mosselen
- 1
Spoel de mosselen in koud water en maak ze goed schoon.
2 kg mosselen - 2
Pel de uien en halveer ze. Snijd ze in halve ringen.
2 ajuinen - 3
Spoel de selder en snijd hem in stukken.
3 stengels selder - 4
Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan. Stoof de uien en de selder kort aan.
olijfolie - 5
Doe er de mosselen bij. Kruid met tijm, laurier en peper. Giet er een flinke scheut witte wijn bij.
3 takjes tijm, 5 blaadje laurier, peper, 1 scheutje witte wijn - 6
Zet een deksel op de pan en laat de mosselen garen op een laag vuur. Schud af en toe op.
- 7
Haal de pan van het vuur als de mosselen open zijn.
- 8
Haal de mosselen uit de pan. Zeef de mosseljus. Houd het vocht bij om te gebruiken in een soep of ander gerecht. Vries de jus eventueel in.
- 9
Haal de mosselen uit de schelp.
- 10
Besprenkel de mosselen met een beetje olie en azijn. Laat ze afkoelen in de koelkast.
Witte wijnazijn - 11
Schil de paprika’s met een dunschiller. Verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd ze in kleine blokjes (brunoise).
2 paprika's - 12
Snijd de mosselgroenten fijn.
- 13
Doe de mosselgroenten bij de paprikabrunoise.
- 14
Hak de zongedroogde tomaten fijn. Doe ze bij de groenten.
50 g Zongedroogde tomaten - 15
Giet de zwarte bonen af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken. Doe hetzelfde met de maïs.
1 blik bonen, 2 blikje maïs - 16
Doe de bonen en de maïs bij de groenten. Meng de groenten met een scheutje olijfolie en wat azijn. Kruid met fajita kruidenmix en zout.
fajita kruidenmix, zout
De guacamole
- 17
Pel de avocado’s en verwijder de pit.
2 avocado's - 18
Plet het vruchtvlees met een scheutje olijfolie en wat citroensap. Kruid met zout en cayennepeper.
olijfolie, 0,5 citroenen, zout, cayennepeper
De afwerking
- 19
Meng de afgekoelde mosselen met de groenten.
- 20
Vouw een tortillavel 2 cm naar binnen en rol tot een hoorntje. Zet het recht in een glas.
8 tortilla's - 21
Vul de hoorntjes met mosselen en groenten. Werk af met een toefje zure room, een schep guacamole en enkele blaadjes koriander.
4 el Zure room, enkele takjes koriander