Instructies
4 personen
De koolsoep
3 l groente- of kippenbouillon, 0,25 Savooiekolen, 0,5 Witte kolen, 0,5 spitskool, 2 aardappelen, 2 uien, 2 teentjes Look, 4 blaadje laurier, 4 takjes tijm, 2 el scherpe mosterd, peper, zout
1
Ontdooi en verwarm een portie groente- of kippenbouillon. Je kan ook zelf een verse bouillon maken.
2
Pel de ui en de looktenen en snij ze in stukken.
3
Smelt een klont boter in een grote stoofpot of een soepketel op een matig vuur. Stoof de stukken ui en knoflook.
4
Snij de witte kool in repen en stoof ze mee met de uien. Doe ondertussen hetzelfde met de spitskool.
5
Pluk de buitenste bladeren van de savooikool los. Die gebruik je niet.
6
Pluk nu de middelgrote bladeren los en bewaar ze op z’n geheel. Spoel ze zorgvuldig schoon. Snij eventueel het taaiste stukje van de bladstelen weg.
7
Gebruik (een deel van) het binnenste van de savooikool en snij ze in repen. Stoof ze in de grote pot.
8
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe ze in de soepketel, en schenk er de warme bouillon bij. Voeg tijm en laurier toe, liefst tot een tuiltje gebonden met keukentouw.
TIPHeb je ooit het stuk zwoerd van gerookt spek bewaard? Nu is het ideale moment om dit smakelijk varkensvel mee te koken.
9
Laat de koolsoep minstens een uur pruttelen op een zacht vuur. Langer is geen probleem.
De garnituren
2 Worsten, 150 g gerookt spek, 1 Savooiekool, 1 el maanzaad, 1 snuifje nootmuskaat, 1 snuifje bicarbonaat, 1 klontje boter, peper, zout
10
Breng een pot met water aan de kook en voeg een snuif bicarbonaat toe. Kook de koolbladeren een dikke 5 minuten, tot ze beetgaar zijn en toch hun groene kleur hebben behouden. Spoel ze meteen koud.
11
Snij het stukje gerookt spek in zeer kleine gelijke stukjes. (lardons) en bak ze groudbruin krokant in een klontje boter.
12
Snij de gepocheerde koolbladeren in repen van een halve centimeter breed roer ze door de gebakken spekjes. Laat de koolrepen kort meebakken, voeg naar smaak wat zout en peper toe, versgeraspte nootmuskaat en een lepeltje maanzaad.
13
Snij de Poolse worsten in identieke rondjes.
Afwerken en serveren
14
Verwijder de kruidentuil (en evt. stukken spekzwoerd) en mix de soep glad met de staafmixer. Proef en voeg naar smaak voldoende zout en peper toe en wat scherpe mosterd.
15
Mix de soep nog kort en doe er de rondjes Poolse worst in.
16