Instructies
4 personen
De voorbereiding
- 1
Week de spliterwten enkele uren op voorhand in water.
250 g spliterwten
De verder bereiding
- 2
Smelt een klont boter in een ruime casserole.
1 klont boter - 3
Snijd de uien grof en stoof ze aan in de hete vetstof.
2 ajuinen - 4
Snijd ook de prei, de knolselder en de teentjes look grof. Laat de groenten meestoven in de casserole.
2 stengel prei, 0,5 knolselders, 2 teentjes Look - 5
Giet de spliterwten af.
- 6
Kneus de jeneverbessen en doe ze in een kookeitje, gevolgd door de kruidnagels.
4 Jeneverbessen, 2 kruidnagels - 7
Laat de spliterwten meestoven met de rest van de groenten.
- 8
Schil de aardappel, snijd hem in stukken en voeg toe aan de casserole.
1 aardappel - 9
Leg er ook de schenkel in en bevochtig het geheel vervolgens met de groentebouillon. Breng de soep aan de kook.
1 varkensschenkel, 3 l groentebouillon - 10
Maak een bouquet garni van tijm en laurier en voeg toe aan de soep gevolgd door zout, witte peper en het kookeitje met de kruidnagels en jeneverbessen.
enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes, zout, witte peper - 11
Laat de soep minstens 3 uur rustig pruttelen op een zacht vuur, tot het vlees van de schenkel valt.
- 12
Zet een pannetje op het vuur. Snijd het spek in reepjes en bak ze krokant in het pannetje.
1 klontje boter - 13
Snijd enkele sneetjes brood in blokjes.
4 sneetjes roggebrood - 14
Haal het spek uit de pan en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
- 15
Haal de gebakken stukjes spek uit de pan en laat er een klontje boter in smelten. Snijd de sneetjes brood in blokjes en bak ze vervolgens goudbruin in de hete vetstof.
1 klontje boter - 16
Haal de kruidentuil, het kookeitje of thee-ei en de schenkel uit de soep en mix ze fijn.
- 17
Doe er de diepvrieserwten bij en mix ze verder fijn.
500 g diepvrieserwten - 18
Pluk het vlees van de schenkel en doe opnieuw bij de soep.
- 19
Werk de soep af met de krokante spekjes en de croutons.