Dijonnaise

1. 1

   Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen.

   3 eieren, 250 g boter, 2 eierdopjes witte wijn, 1 eierdopje Water
2. 2

   Roer de mosterd door de saus.

   1 flinke eetlepel mosterd
3. 3

   Proef en breng ze op smaak met citroensap, een beetje hete cayennepeper en zout.

   TIPServeer je de saus bij vis, bv. rog, voeg er dan gerust ook een flinke eetlepel gehakte kappertjes aan toe.

   0,5 citroenen, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje zout