Instructies

4 personen

Dijonnaise

3 eieren, 250 g boter, 2 eierdopjes witte wijn, 1 eierdopje Water
1

Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen.

1 flinke eetlepel mosterd
2

Roer de mosterd door de saus.

0,5 citroenen, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje zout
3

Proef en breng ze op smaak met citroensap, een beetje hete cayennepeper en zout.

TIPServeer je de saus bij vis, bv. rog, voeg er dan gerust ook een flinke eetlepel gehakte kappertjes aan toe.