Instructies

4 personen
200 g Linzen
1

Laat de linzen minstens 10 minuten weken in water.

TIPLaat je linzen gerust een nachtje weken. Hoe langer, hoe beter.
2

Verwarm de bbq voor op 200°C.

2 aubergine, olijfolie, 1 snuifje korianderpoeder, 1 snuifje tijm, 1 snuifje komijn, 1 snuifje Lookpoeder, peper, zout
3

Snijd de aubergines in plakken. Leg ze op een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Breng verder op smaak met koriander, gedroogde tijm, komijn, lookpoeder, peper en zout. Zet de ovenschaal aan de kant en laat de kruiden even intrekken.

4

Laat een flinke scheut olijfolie heet worden in een casserole.

3 ajuinen, 4 teentjes Look
5

Pel de uien en snijd ze in kwartjes. Pel de teentjes look en doe ze met de uien in de hakmolen. Maal al een eerste keer fijn.

30 g gember, 0,5 rode chilipepers
6

Schil de gember en snijd ze in stukken. Snijd ook de rode chilipeper in stukken. Doe de gember en de rode chilipeper in de hakmolen en maal het geheel fijn. Stoof de fijngemalen groenten aan in de hete olijfolie.

TIPDoe het in meerdere keren als de hakmolen te vol geraakt.
1 flinke snuif garam masala, 1 flinke snuif kurkuma
7

Kruid het geheel met een flinke snuif garam masala en kurkuma.

400 g spinazie
8

Haal kort het mes door de bladeren spinazie en laat ze meestoven in de casserole.

9

Giet de linzen door een zeef en voeg ze toe aan de stoofpot.

4 tomaten, 1 blik kokosmelk
10

Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd vervolgens in blokjes. Voeg de tomatenblokjes vervolgens toe aan de casserole, gevolgd door de kokosmelk. Kruid de stoofpot bij met een flinke snuif zout en laat 10 minuten rustig pruttelen op een zacht vuur.

11

Gril de plakken aubergine op de hete bbq aan beide kanten.

12

Werk de stoofpot af met de in stukken gesneden gegrilde aubergines.