Curry van courgette, zoete aardappel en bloemkool met naan

Instructies

4 personen

Currysaus

1 bloemkool

Kuis de bloemkool. Was de bladeren en de stam. Snijd de rest van de bloemkool in roosjes en hou ze even apart.

1 ajuin, 1 scheutje arachideolie

Pel de ui, snijd ze redelijk grof en stoof ze aan in een pot met olie.

2 teentjes Look, 30 g gember

Pel de teentjes look en schil de gember, snijd ze fijn en stoof ze mee aan.

Snijd de stam en de bladeren van de bloemkool in stukken en stoof ze mee aan.

2 stengel selder

Spoel de selder, snijd de helft ervan grof en voeg hem toe.

1 courgette

Spoel de courgette. Snijd de randen van de courgette in blokjes, langs de zaadlijst heen. Stoof ze mee aan.

2 Wortels

Spoel de wortels, snijd één ervan grof en voeg hem toe. Hou de andere wortels apart voor de garnituur.

1 Zoete aardappelen

Schil de zoete aardappel, snijd de helft ervan in grote stukken en stoof deze mee aan.

4 limoenblaadjes, 1 stengel Citroengras, 1 el gele currypasta, 1 el Tomatenpuree

Voeg de limoenblaadjes en de citroengrasstengel toe. Schep vervolgens de currypasta en de tomatenpuree bij de groenten en laat even bakken.

1 snuifje komijn, 1 snuifje tandoorikruiden, 1 snuifje kurkuma

Breng de groenten op smaak met komijn, tandoorikruiden en kurkuma.

1 blik kokosmelk, 1 snuifje zout, 0,4 l Water

Voeg de kokosmelk, een blik water en een flinke snuif zout toe. Breng de curry aan de kook.

Schep de groenten in de pot van de blender en mix ze fijn tot een saus.

Giet de currysaus door een zeefje bij de groenten en kruid eventueel bij met een snuif zout.

Afwerking

Laat in een andere pot een scheut olie heet worden.

1 Sjalotten, 2 teentjes Look

Snijd de rest van de groenten (de randen van de courgette, de rest van de zoete aardappel en selder, de andere wortel, de sjalot en de look) in blokjes en stoof ze aan in een pan met olie.

Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat even bakken.

100 g spinazieblaadjes, koriander

Spoel intussen de spinazieblaadjes onder koud water, laat ze uitlekken en meng ze als laatste onder de curry. Werk naar smaak af met een takje koriander.

4 naanbrood