Instructies
4 personen
- 1
Kuis de champignons en snijd ze in grote stukken. Bak ze in een pan met boter.
500 g boschampignons (400 g + 100 g extra) - 2
Snijd de ui, de look en de peterselie fijn en voeg ze toe.
1 ui, 2 teentjes Look, enkele takjes krulpeterselie - 3
Kruid met peper en zout en voeg er een koffielepel truffeltapenade en een scheutje balsamico aan toe.
1 tl truffeltapenade, 1 scheutje balsamico - 4
Spoel de spinazie en laat uitlekken. Stoof de spinazie in boter en kruid met peper en zout. Prik de look op een vork en roer ermee door de spinazie.
200 g spinazie, 1 teentje Look - 5
Mix de champignons kort in de blender.
- 6
Schep een laag duxelles van champignons op een snee brood en schep er wat gestoofde spinazie op.
Enkele plakken Zuurdesembrood - 7
Leg enkele plakjes kaas op de spinazie en dek af met een nieuwe snee brood.
200 g kaas (Cantal) - 8
Sprenkel olijfolie over het brood en rooster de croque in een paninigrill.
- 9
Bak intussen de spiegeleieren en de rest van de champignons. Kruid met peper en zout.
4 eieren - 10
Maak een kruidensalade met wat kervel, mosterdsla, fijngesneden peterselie en dragon. Meng alles met wat olijfolie, azijn, peper en zout.
enkele takjes kervel, 50 g mosterdsla, enkele takjes peterselie, enkele takjes dragon - 11
Schep de croque op een bord en werk af met de kruidensalade, een spiegelei en de gebakken champignons.