3
Doe nu het volledige eimengsel bij de koksroom en laat alles al roerend op het vuur binden. Zorg dat het mengsel niet kookt, want dan zullen de eigelen beginnen schiften. Er bestaat een truc om te kijken wanneer het mengsel voldoende gebonden is voor roomijs. Neem een houten lepel, steek de lepel in het mengsel en trek met je vinger een streep. Druipt de melk nog door de gemaakte streep naar beneden, dan is heeft het nog niet de juiste binding. Blijft de streep mooi intact dan is het mengsel perfect gebonden voor roomijs. Deze truc heet in kokstermen “vanner à la nappe”.