100 g suiker, 0,5 l melk, 0,1 l Room, 0,03 l limoncello, 20 g puddingpoeder, 1 vanillestokje, 6 eieren
2
• Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengschaal van de keukenmachine. Plaats de klopper en laat de machine al even draaien. (Het eiwit gebruik je niet. Vries het in voor een latere bereiding.)• Voeg de suiker toe en laat het toestel enkele minuten draaien tot je een bleke schuimige ‘ruban’ verkrijgt. De suikerkorrels zijn hierin volledig opgelost.• Schenk de melk en de room in een pot op een matig vuur. Voeg de lapjes limoenzeste toe (die je opzij hield) en schenk er een scheutje limoncello bij.• Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zwarte aromatische zaadjes uit. Doe ze samen met de lege peul in het mengsel van melk en room. Breng het mengsel rustig tot tegen het kookpunt.• Mix het puddingpoeder door de bleke ruban van eigeel en suiker.• Zeef de hete melkroom en schenk hem bij de ruban. Roer meteen en grondig met de garde. Schenk alles terug in de pan, die je op een zacht vuur zet. Blijf ononderbroken roeren met de garde tot de crema catalan bindt.• Schenk de crema catalana in gelijke porties in de schaaltjes.• Zet het romig dessert in de koelkast en geef het voldoende tijd om af te koelen en op te stijven. (min. 1 uur, vaak langer)