Instructies
4 personen
- 1
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soepketel.
olijfolie - 2
Pel de uien en snijd ze in grote stukken. Stoof ze aan in de olie.
3 ajuinen - 3
Kneus en pel de knoflook. Doe de knoflook bij de uien.
2 teentjes Look - 4
Snijd de courgettes in de lengte in twee en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken en stoof het aan met de uien en knoflook.
10 courgettes - 5
Haal de kroontjes van de tomaten. Snijd ze grof en doe de stukken bij de rest van de groenten.
15 tomaten - 6
Doe de tijm, rozemarijn en laurier in de soepketel en giet er het water bij. Doe er de blokjes bouillon bij.
4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 6 blaadje laurier, 2 l Water, 2 blokje groentebouillon - 7
Laat de soep ongeveer een uur pruttelen onder deksel op een laag vuur.
- 8
Haal de kruiden uit de soep. Mix met een staafmixer.
- 9
Giet de soep door een zeef. Schep met een pollepel de soep in de puntzeef en duw ze erdoor met een kleine pollepel.
- 10
Laat de mascarpone smelten in de soep.
500 g mascarpone - 11
Snijd het brood in blokjes en bak het bruin in een klontje boter.
1 sneetje roggebrood, boter - 12
Serveer de soep met croutons.