Instructies

4 personen
1

Verwarm de oven voor op 205°C.

boter, 3 ajuinen
2

Zet een casserole met een flinke klont boter op het vuur. Snijd de uien grof en stoof ze aan in de hete vetstof.

3 teentjes Look
3

Pel en kneus de teentjes look. Voeg in hun geheel toe aan de stovende ui.

1 broccoli
4

Snijd de roosjes van de broccoli en snijd één steel in stukken. Laat de broccoli meestoven met de ui.

5

Snijd de roosjes van een tweede broccoli en zet even aan de kant.

3 courgettes
6

Snijd dunne plakjes van de courgettes, zodat de kern overblijft. Snijd de kern grof en laat meestoven met de rest.

3 l groentebouillon
7

Blus de stovende groenten met de bouillon.

1 aardappel, 1 snuifje dragon, tijm, laurierblaadjes, peper, zout
8

Snijd een aardappel grof en laat meekoken met de soep, gevolgd door de gedroogde dragon en een bouquet garni van tijm en laurier. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat de soep garen op het vuur.

1 teentje Look, 1 snuifje bicarbonaat
9

Zet een pot met water op het vuur. Kook er de broccoliroosjes in gaar en breng op smaak met een teentje look en een snuif bicarbonaat.

10

Snijd de courgetteplakjes in julienne.

boter, peper, zout, 2 tl Truffelpasta
11

Doe de gare broccoliroosjes in de beker van de cutter, met een klontje boter, peper, zout en de truffelpasta. Mix het geheel fijn.

1 stokbrood, olijfolie, Provençaalse kruiden
12

Snijd sneetjes van het stokbrood en breng ze op smaak met olijfolie en Provençaalse kruiden. Kleur de sneetjes brood in de voorverwarmde oven.

1 el mosterd
13

Meng de mosterd onder de soep en mix de soep vervolgens fijn.

1 buffelmozzarella
14

Haal de toastjes uit de oven en laat ze even afkoelen. Smeer er vervolgens de broccolitapenade op, leg er een plakje mozzarella bovenop, kruid bij met peper en schuif de toastjes opnieuw in de oven tot de mozzarella mooi gesmolten is.

15

Gaar de courgetteslierten in de soep.

1 een likje olijfolie
16

Serveer de soep in een kom en werk ze af met met een likje olijfolie.

1 pakje enokichampignons
17

Leg enkele enokichampignons op de toast en serveer bij de soep.