Verwarm de oven voor op 160°C.

Snijd de kip in mooie stukken, kruid ze met peper en zout, en bak ze aan in een scheut olie.

Snijd de ui in blokjes en schil de appels.

Haal de gekleurde kip uit de pot. Snijd het gerookt spek in reepjes en bak ze krokant in dezelfde olie.

Snijd de champignons in plakjes en bak ze mee met het spek.

Voeg de ui toe, snijd één appel in stukken en bak die even mee aan.

Pers de look erbij.

Strooi de bloem over de groenten en het spek, laat even meebakken en leg de stukken kip terug in de pot.

Blus met de Calvados, breng alles aan de kook en giet er de cider bij.

Kruid met peper en zout, voeg de kruidentuil, de mosterd en de room toe.

Rasp de andere appel erbij, zet een deksel op de pot en schuif de pot voor anderhalf uur in de voorverwarmde oven.

Snijd de halve appel en de sjalot in fijne reepjes. Doe ze in een kom met een flinke scheut appelazijn.

Snipper de dragon fijn en meng hem erdoor.

Voeg de kropsla, een scheut slaolie, peper en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Schil de aardappelen en haal er met een Parisiennelepel mooie bolletjes uit. Pocheer de bolletjes kort in kokend gezouten water.

Bak de aardappelbolletjes goudbruin en krokant in een friteuse op 180°C.

Schep wat van de frisse kropsla op een groot bord en leg er een portie van de Coq Normande bij.

Serveer er de krokante aardappelbolletjes bij.