Instructies
4 personen
Voorbereiding:
- 1
Schil de koolrabi en snijd de helft ervan op de mandoline in hele dunne plakjes.
1 Koolrabi - 2
Leg de plakjes in een kom en sprenkel er olijfolie en het citroensap over. Kruid met peper en zout en laat de plakjes even marineren.
1 scheutje olijfolie, 1 citroen, zwarte peper, zout - 3
Laat de grillpan heet worden. Spoel de courgettes en snijd de helft ervan in plakken. Leg de plakken in een kom. Sprenkel er flink wat olijfolie over, kruid met grof zout en peper.
2 courgettes, 1 scheutje olijfolie, grof zout, zwarte peper - 4
Gril de courgetteplakken aan beide kanten. Hou ze apart op een ovenplaat en kruid ze met de oregano.
1 snuifje oregano
Mierikswortelcrème:
- 5
Schep de ricotta en de mierikswortelpasta in een kom en kruid met peper en zout.
4 el ricotta, 2 tl mierikswortel pasta, 1 snuifje zwarte peper, zout - 6
Pers er het citroensap bij.
- 7
Pel de look en rasp het bij de ricotta. Snipper de bieslook fijn en voeg hem toe. Meng alles mooi onder elkaar.
0,5 teentjes Look, 0,25 bosjes Bieslook
Sandwich:
- 8
Leg een plakje pumpernickel op een plank en smeer er een laag mierikswortelcrème op. Leg er vervolgens een sneetje cheddar, wat gemarineerde koolrabi en enkele plakjes gegrilde courgette op.
TIPSnijd alles op de vorm van de plakken brood.12 plak Pompernikkel, 8 plakjes Cheddar - 9
Leg er een nieuw plakje brood op en herhaal deze handelingen drie keer, tot je een mooie club sandwich hebt. Eindig met een sneetje pumpernickel.
Salade en afwerking:
- 10
Snijd de overige courgette en de rest van de koolrabi in dunne sliertjes.
- 11
Doe de sliertjes of plakjes in een kom en sprenkel er de olijfolie en de witte wijnazijn over.
1 scheutje Witte wijnazijn - 12
Snipper de lente-ui en de peterselie fijn en voeg ze toe, gevolgd door de tuinkers. Kruid met peper en zout en meng de salade goed.
2 stengel lente-uien, 1 bakje tuinkers, enkele takjes platte peterselie - 13
Snijd de club sandwich in gelijke stukken en leg ze op een bord. Serveer de salade erbij.