Instructies

4 personen

Voorbereiding:

1 Koolrabi
1

Schil de koolrabi en snijd de helft ervan op de mandoline in hele dunne plakjes.

1 scheutje olijfolie, 1 citroen, zwarte peper, zout
2

Leg de plakjes in een kom en sprenkel er olijfolie en het citroensap over. Kruid met peper en zout en laat de plakjes even marineren.

2 courgettes, 1 scheutje olijfolie, grof zout, zwarte peper
3

Laat de grillpan heet worden. Spoel de courgettes en snijd de helft ervan in plakken. Leg de plakken in een kom. Sprenkel er flink wat olijfolie over, kruid met grof zout en peper.

1 snuifje oregano
4

Gril de courgetteplakken aan beide kanten. Hou ze apart op een ovenplaat en kruid ze met de oregano.

Mierikswortelcrème:

4 el ricotta, 2 tl mierikswortel pasta, 1 snuifje zwarte peper, zout
5

Schep de ricotta en de mierikswortelpasta in een kom en kruid met peper en zout.

6

Pers er het citroensap bij.

0,5 teentjes Look, 0,25 bosjes Bieslook
7

Pel de look en rasp het bij de ricotta. Snipper de bieslook fijn en voeg hem toe. Meng alles mooi onder elkaar.

Sandwich:

12 plak Pompernikkel, 8 plakjes Cheddar
8

Leg een plakje pumpernickel op een plank en smeer er een laag mierikswortelcrème op. Leg er vervolgens een sneetje cheddar, wat gemarineerde koolrabi en enkele plakjes gegrilde courgette op.

TIPSnijd alles op de vorm van de plakken brood.
9

Leg er een nieuw plakje brood op en herhaal deze handelingen drie keer, tot je een mooie club sandwich hebt. Eindig met een sneetje pumpernickel.

Salade en afwerking:

10

Snijd de overige courgette en de rest van de koolrabi in dunne sliertjes.

1 scheutje Witte wijnazijn
11

Doe de sliertjes of plakjes in een kom en sprenkel er de olijfolie en de witte wijnazijn over.

2 stengel lente-uien, 1 bakje tuinkers, platte peterselie
12

Snipper de lente-ui en de peterselie fijn en voeg ze toe, gevolgd door de tuinkers. Kruid met peper en zout en meng de salade goed.

13

Snijd de club sandwich in gelijke stukken en leg ze op een bord. Serveer de salade erbij.