Instructies
4 personen
De gesuikerde notenmix
- 1
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
200 g notenmengeling, 5 el kristalsuiker, 1 el bruine suiker - 2
Splits het ei en klop het eiwit schuimig met een garde. Het moet niet helemaal stijf zijn.
TIPGebruik de eierdooier in de sabayon. - 3
Meng er de twee soorten suiker door.
- 4
Schep de noten door het suikermengsel.
- 5
Verspreid de notenmengeling over een bakplaat waarop je een siliconen matje of bakpapier gelegd hebt. Laat 12 tot 15 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
- 6
Haal de noten uit de oven en maak ze los met een lepel. Laat ze volledig afkoelen en krokant worden.
De sabayon
- 7
Splits de eieren en doe de eierdooiers in een kookpot. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
6 eieren, 4 suiker, 2 vanillesuiker, 3 witte wijn, 2 rum, 1 el cacaopoeder - 8
Houd een leeg eierdopje apart. Dat dient om de rest van de ingrediënten af te wegen.
- 9
Doe de suiker, vanillesuiker, witte wijn en rum bij de eierdooiers.
TIPVoor sabayon reken je altijd 1 dopje suiker en 1 dopje vloeistof per eierdooier. - 10
Zet de kookpot op het vuur en klop met een garde in achtvorm tot het mengsel luchtig en gebonden is.
- 11
Haal van het vuur en klop het cacaopoeder door de sabayon.
Afwerken en serveren
- 12
Breek de chocolade in stukken en doe hem in een kom. Zet hem op een kookpot met kokend water en smelt au bain marie.
100 g Chocolade, 8 bolletje chocoladeijs - 13
Schep 2 bollen chocoladeijs in een hoog glas. Lepel er warme cocoladesaus en sabayon over.
- 14
Werk af met krokante noten.