Chocolademousse met koffie, vanillesaus met amaretto en amandelkoekjes

Instructies

4 personen

Chocolademousse met koffie

6 eieren, 100 g kristalsuiker

Splits de eieren. Klop de dooiers van de eieren met de suiker tot ruban.

200 g pure chocolade

Breek de chocolade in stukken en laat hem au bain-marie smelten.

1 el oploskoffie

Breng wat water aan de kook en los er het koffiepoeder in op. Indien je gewone chocolademousse wilt maken, sla je deze stap over.

3,75 dl Room

Meet de room af, doe hem in een kom en klop hem half op.

Klop het eiwit stijf.

Giet de gesmolten chocolade bij de ruban, gevolgd door de straffe koffie en meng alles goed onder elkaar. Spatel er vervolgens eerst het eiwit onder. Doe dit voorzichtig en spatel er ook voldoende lucht onder voor een mooi luchtig eindresultaat. Tot slot spatel je er nog de half opgeklopte room onder. Meng alles een laatste keer goed onder elkaar.

Stort de mousse in een kom, dek hem af met folie en laat hem opstijven in de koelkast.

Vanillesaus met amaretto

2 dl melk, 1 vanillestokje, 50 ml amaretto

Doe de melk in een steelpan. Snijd de vanillestok in twee en schraap de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes van de vanillepeul, de peul zelf en de Amaretto toe aan de melk en breng het geheel aan de kook.

2 eierdooiers, 50 g kristalsuiker

Klop de dooiers met de suiker tot ruban.

Haal de peul uit de melk en giet een deel van de melk bij de ruban. Roer even alles los en giet de ruban bij de rest van de melk.

Verwarm de saus al roerend op het vuur tot ze de juiste dikte heeft en laat de saus vervolgens afkoelen in de koelkast.

TIPSteek een houten lepel in de saus en haal hem eruit: als je met je vinger een streep kan trekken door de saus en de saus loopt niet door de streep, dan is de dikte goed.

Amandelkoekjes

60 g boter, 100 g bruine suiker, 1 snuifje kaneelpoeder

Laat de boter in een pan smelten en voeg er de bruine suiker, het kaneelpoeder en een snuif zout aan toe.

50 g bloem, 1 tl maïzena

Meng er de bloem en de maïzena onder.

50 g amandelschilfers

Lepel het beslag op bakpapier of een siliconenmatje en verspreid het mooi. Bestrooi het beslag met de amandelschilfers. Schuif het een vijftiental minuutjes in een voorverwarmde oven van 175°C. Laat de koekjes nadien afkoelen.

Neem een beker met heet water en schep een mooie quenelle mousse op een bord. Lepel er wat vanillesaus met Amaretto bij en werk af met stukjes amandelkoek.

Wat vond je van dit recept?

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!