Instructies
4 personen
- 1
Zet een pan met olijfolie op het vuur. Snijd de rode ui grof en stoof aan in de hete olie.
olijfolie, 1 rode ui - 2
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Snijd ook het vruchtvlees van de gele paprika in blokjes en laat de groenten meestoven met de rode ui.
1 zoete aardappel, 1 gele paprika - 3
Spoel de rode bonen en de mais schoon. Laat meestoven met de groenten.
1 blikje rode bonen, 1 blikje maïs - 4
Breng de stovende groenten op smaak met komijn, gerookt paprikapoeder en paprikapoeder.
1 flinke snuif komijn, 1 flinke snuif gerookt paprikapoeder, 1 flinke snuif paprikapoeder - 5
Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg toe, gevolgd door de laurierblaadjes, chilipoeder, de tomatenpuree, de tomatenblokjes en de passata. Laat de saus garen op een zacht vuur.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 snuifje chilipoeder, 1 el tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes, 2 dl passata - 6
Snijd de ijsbergsla in reepjes en doe de sla in een mengkom. Giet er de rode wijnazijn en de olijfolie over. Breng de salade op smaak met peper en zout.
1 krop ijsbergsla, 1 scheutje rode wijnazijn, olijfolie, peper, zout - 7
Laat een ruime pan voorverwarmen op het vuur.
- 8
Snijd een kwart uit de spitskool en snijd de kool fijn. Meng de spitskool in een mengkom met peper, zout, olijfolie en komijn.
0,25 spitskool, peper, zout, olijfolie, komijn - 9
Giet een likje olijfolie in de voorverwarmde pan. Leg er een tortillavel in. Bedek de helft van het vel met de spitskool, de geraspte brebis de Brakel en enkele jalapeño’s. Vouw de tortilla vervolgens dubbel en bak aan beide kanten.
4 tortillavellen, 400 g Brebis de Brakel, enkele jalapeño's - 10
Serveer de ijsbergsalade met enkele plukjes koriander en een partje limoen.
enkele plukjes koriander, 1 limoen - 11
Laat de quesadilla uitlekken op een vel keukenpapier, snijd er een stuk van en schik deze naast de salade op het bord. Werk het geheel af met de chili sin carne.