Instructies
4 personen
De cheesecake en de bodem
- 1
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
6 gelatine - 2
Laat de boter voor de bodem smelten in een pot.
100 g boter - 3
Maal de speculaas fijn in de blender en meng er de boter onder.
200 g speculaas - 4
Schep de speculaas in een met boterpapier bedekte springvorm, duw alles goed aan en laat opstijven in de koelkast.
- 5
Pers het sap van de clementines in een steelpan en breng het aan de kook.
3 clementines - 6
Snijd de schil van 2 clementines die je straks gebruikt voor de gelei en voeg ze toe aan het sap.
- 7
Voeg er de vanillezaadjes en de peul aan toe.
1 vanillestokje - 8
Klop de dooiers met de suiker tot ruban.
4 eierdooiers, 160 g suiker - 9
Los de gelatine op in het warme sap en giet dit door een zeef bij de ruban.
6 gelatine - 10
Laat het geheel koud kloppen en voeg daarna de plattekaas toe.
500 g platte kaas - 11
Klop de room half op en spatel hem onder het plattekaasmengsel.
1 dl Room - 12
Stort het beslag op de speculaasbodem en laat de cheesecake opstijven in de koelkast.
De gelei van clementines
- 13
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
3 gelatine - 14
Pel de overige clementines en doe het vruchtvlees in de blender.
8 clementines - 15
Mix alles fijn, duw het sap door een zeef en breng het aan de kook.
- 16
Los de gelatineblaadjes erin op en stort het sap uit in een schaaltje.
- 17
Laat opstijven in de koelkast.
Afwerking
- 18
Hak de gelatine en de rest van de speculaas fijn.
100 g speculaas (om af te werken) - 19
Werk de cheesecake af met speculaaskruimels en de fijngehakte gelei.