Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de kippenbouillon. Een recept om zelf bouillon te maken vind je hier.
3 l Kippenbouillon - 2
Leg de gekonfijte eendenbouten in een ovenschaal. Voeg het extra eendenvet toe en laat even opwarmen in de oven (180 °C).
2 eendenbouten, 2 el eendenvet - 3
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.
2 ajuinen, 2 teentjes Look - 4
Vang het gesmolten eendenvet op in een grote kookpot. Stoof er de uiringen en de knoflookpulp in aan. Hou de eendenbouten even apart.
- 5
Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Stoof de stukjes selder en wortel mee aan.
3 stengels selder, 3 Wortels - 6
Snijd het spek in grove blokjes en doe deze bij de groenten.
400 g gerookt spek - 7
Roer de tomatenpuree door de groenten. Blus met witte wijn.
1 blikje Tomatenpuree, 0,5 liter witte wijn - 8
Bind de laurier, tijm en rozemarijn stevig vast met keukentouw tot een bouquet garni. Laat de kruidentuil meestoven.
enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn - 9
Bevochtig met de hete kippenbouillon.
- 10
Voeg de tomatenblokjes toe.
400 g Tomatenblokjes - 11
Trek het vel van de eendenbouten en laat de bouten mee garen in de soep.
- 12
Spoel de witte bonen onder stromend water vóór gebruik. Laat ze even uitlekken en doe ze vervolgens in de soep.
800 g Witte bonen - 13
Kruid met peper en zout. Laat de cassoulet rustig verder garen onder deksel op een zacht vuur.
peper, zout - 14
Haal de eendenbouten voorzichtig uit de soep en pluk het vlees eraf. Doe het eendenvlees weer in de soep.
- 15
Zorg tot slot voor het garnituur. Hak de krulpeterselie fijn en snijd de rookworst in fijne schijfjes.
0,5 bosjes krulpeterselie, 2 rookworsten - 16
Serveer de cassoulet met enkele plukjes verse peterselie en wat rookworst.