Instructies
4 personen
Voor de carpaccio
- 1
Snijd de zeebaars in vier gelijke porties.
400 g zeebaarzen (zonder vel, ontgraat) - 2
Leg de stukken zeebaars tussen twee velletjes bakpapier en plet ze plat met een tortillapers.
- 3
Schik de flinterdunne vis op een groot bord.
- 4
Druppel er een scheutje olijfolie over.
olijfolie
Voor de leche del tigre
- 5
Snipper de jalapeño en de sjalot fijn. Rasp de gember erbij.
1 jalapenopeper, 1 Sjalot, 20 g gember - 6
Knijp het sap van de limoenen erbij. Voeg de kokosmelk en de honing toe. Meng alles goed met een klopper.
2 limoenen limoensap, 6 el kokosmelk, 1 tl honing - 7
Snipper de koriander fijn en roer hem door de leche del tigre.
koriander - 8
Lepel een scheut van de leche del tigre over de vis. Laat de vis even marineren.
Voor de salsa
- 9
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2 tomaten - 10
Snijd de avocado in blokjes, de sjalot in fijne ringen en de radijsjes in zes. Doe alles in een kom.
1 avocado, Sjalotten, 6 radijzen - 11
Voeg de tomatenblokjes toe en sprenkel er een scheutje olijfolie over.
- 12
Kruid met een flinke snuif grof zout.
Om af te werken
- 13
Snijd de verse jalapeño in fijne ringen.
1 jalapenopeper (verse) - 14
Lepel wat van de salsa over de vis. Werk af met blaadjes koriander en ringetjes jalapeño.