Instructies

4 personen

De chutney

olijfolie
1

Verwarm een scheut olijfolie in een hoge pan op het vuur.

3 ajuinen
2

Pel de uien en snijd ze fijn. Stoof de stukjes ui in de olijfolie.

3 teentjes Look
3

Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en laat mee aanstoven.

3 chilipeper
4

Snijd de chilipepers met de zaadjes in millimeterfijne plakjes. Laat ook mee aanstoven.

400 g tomaten
5

Neem een mix aan tomaten. Spoel de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze grof. Stoof de stukken tomaat met de ui, look en chilipeper.

5 cm gember
6

Schil de gember en snijd in fijne plakjes. Laat mee aanstoven.

tijm, laurier, 1 el Tomatenpuree, 1 snuifje zout, 1 snuifje kristalsuiker, Witte wijnazijn
7

Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe. Doe er een eetlepel tomatenpuree bij. Breng op smaak met een snuif zout, een snuif suiker en witte wijnazijn.

8

Laat de chutney rustig pruttelen.

9

Giet de chutney in een glazen weckpot met behulp van een trechter. Zet de pot 5 minuten ondersteboven en draai terug om.

De carpaccio van tomaat met burrata

olijfolie
10

Verwarm een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur.

400 g tomaten
11

Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd ze in fijne schijven. Schik de tomaten op een groot plat bord.

0,5 stokbroden
12

Snijd het stokbrood in dobbelstenen. Bak de croutons goudbruin in de olijfolie. Schud de pan regelmatig op.

1 Groene chilipeper, grof zout, olijfolie
13

Snijd de jalapeño in fijne stukken en snipper over de carpaccio van tomaat. Breng verder op smaak met grof zout en goede olijfolie.

1 bol burrata
14

Snijd de burrata in stukken en verdeel over de tomaten.

balsamicoazijn, basilicum
15

Besprenkel wat balsamicoazijn over de croutons. Verdeel de croutons over het bord carpaccio. Werk af met enkele blaadjes verse basilicum.