Instructies
4 personen
1
Breng een pot water aan de kook.
0,25 knolselders
2
Schil de knolselder, snijd hem in kleine blokjes en kook de blokjes kort. Spoel de blokjes onder koud water en laat ze even uitlekken.
1 Sjalotten, 1 Granny Smith
3
Pel de sjalot, snipper ze fijn en doe ze in een kom. Schil de appel, snijd het vruchtvlees in gelijkwaardige blokjes als de knolselder en doe ze samen in de kom.
1 scheutje olijfolie, 1 el Witte wijnazijn, 1 snuifje peper, 1 snuifje zout
4
Breng de tartaar op smaak met een scheutje olijfolie, een scheut witte wijnazijn, peper en zout. Hou de tartaar even apart.
krulandijvie
5
Kuis de krulandijvie en was de blaadjes.
100 g boter
6
Smelt de boter in een pannetje tot ze hazelnootbruin is (beurre noissette) en laat afkoelen.
1 eierdooier, 1 el mosterd, Witte wijnazijn, 1 scheutje Water, 1 snuifje peper, 1 snuifje zout, Bieslook
7
Doe de dooier met de mosterd en de azijn in een maatbeker en voeg er een scheut water aan toe. Kruid met peper en zout. Giet de beurre noisette er in een straaltje bij en mix tot je een licht gebonden vinaigrette hebt. Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de vinaigrette.
4 el kappertjes, 400 g gerookte heilbot
8