Caipirinha parfait met amandelkruimels

Instructies

4 personen

De parfait

2 limoenen

Gebruik biologische limoenen en boen ze goed schoon. Rasp de groene schil van de limoenen (zeste) en pers de limoenen.

0,05 l cachaça

Meng de cachaça met de limoenzeste en het sap.

4 eieren, 120 g rietsuiker

Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de mengeling. Voeg er de rietsuiker aan toe.

Klop alles schuimig zodat er al wat lucht onder het mengsel zit. Zet de pan op het vuur en laat het mengsel onder voortdurend kloppen binden zoals bij een sabayon. Vorm daarvoor een 8 met de garde. Gebruik bij voorkeur een conische pan met een ronde bodem zodat er niets in de randen blijft kleven.

Haal de pan van het vuur en klop de bereiding helemaal koud met de keukenmachine.

250 ml slagroom

Klop de room op tot yoghurtdikte.

Klop de eiwitten stijf in de keukenmachine.

Meng eerst de room door de bereiding. Spatel er dan voorzichtig het eiwit door. Meng goed en verdeel over glaasjes of potjes.

Zet minstens 4 uur in de diepvriezer.

Het koekje

Verwarm de oven voor tot 175 °C.

180 g boter

Laat de boter op kamertemperatuur komen.

100 g rietsuiker, 100 g kristalsuiker

Meng de malse boter met de rietsuiker en de kristalsuiker in de keukenmachine met het K-vormig hulpstuk.

100 g tarwebloem, 150 g amandelpoeder

Voeg er lepel per lepel de bloem en het amandelpoeder aan toe.

1 tl bakpoeder, grof zout, 1 dopje amandelextract

Doe er het bakpoeder, een snuif grof zout, het amandelextract en het ei bij en meng goed.

Leg een siliconen matje of een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel er het deeg over. Strijk het uit en duw het wat plat.

Bak de koek 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Verkruimel de koek met een vork.

Laat volledig afkoelen en krokant worden.

De gekonfijte limoen

0,1 l Water, 150 g kristalsuiker

Verwarm het water met de suiker op een zacht vuur.

1 limoen

Snijd de limoen in dunne plakjes en laat ze konfijten in het suikerwater.

Laat de limoenplakjes uitlekken op keukenpapier.

Afwerken en serveren

Munt