Caesarsalade met asperges | Dagelijkse kost

Instructies

4 personen

zout

Vul een kookpot met koud water en doe er een snuif zout bij.

1 bosje witte asperges

Schil de witte asperges.

TIPLeg de asperges op een snijplank en ga met een zwierig gebaar van het kopje naar de bodem met een dunschiller. Gebruik de schillen om soep of een fumet van te maken.

Doe de asperges in het water en breng aan de kook. Kook ze beetgaar.

1 bosje groene asperges

Snijd de vezelige achterkanten van de groene asperges en verwijder de schil van het onderste deel van de stengels. Dunne groene asperges hoef je niet te schillen.

Leg de groene asperges bij de witte asperges op het vuur en kook ze in enkele minuten beetgaar.

Giet de asperges af en laat uitlekken.

De dressing

2 eierdooiers, 4 ansjovisfilets, 1 el mosterd, 0,5 limoenen, 1 teentje Look, 0,5 rode chilipepers

Meng de dooiers en de ansjovisfilets in een blender met een beetje water, een eetlepel mosterd, een half chilipepertje, het limoensap en een teentje look. Mix dat alles fijn.

0,2 l druivenpitolie

Laat de blender draaien en leng het mengsel aan met de druivenpitolie.

150 g Manchego, 4 el Yoghurt

Snijd de Manchegokaas in blokjes en doe ze in de blender. Voeg ook de yoghurt toe.

Mix de dressing een laatste keer. Bewaar koud.

TIPExtra kruiden is niet nodig. De ansjovis zorgt al voor een zoute smaak.

De ventresca

olijfolie

Verwarm een scheut olijfolie in een pan.

200 g gerookt spek

Snijd het spek in reepjes en bak ze in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

250 g buikspek, peper, zout, olijfolie

Kruid de ventresca met peper en zout. Bak de tonijn in olijfolie, in een tweede pan op het vuur.

Afwerken en serveren

1 sneetje brood, olijfolie

Snijd het brood in blokjes. Bak krokant in het vet van het spek. Doe er een scheutje olijfolie bij.

1 ijsbergsla, 100 g spinazieblaadjes