Instructies
4 personen
- 1
Pers het citroensap uit in een kookpot met water en meng er twee eetlepels bloem door.
1,5 citroenen, 2 el bloem - 2
Kuis de artisjokken en leg ze in het citroenwater. Breng het water aan de kook en kook de artisjokken in enkele minuten beetgaar.
2 artisjokken - 3
Vul een kom met water en ijsblokken.
ijsblokjes - 4
Snijd de venkel eerst in twee en schaaf hem op de mandoline in dunne plakken. Bewaar ze op ijswater.
0,5 venkels - 5
Haal de artisjokbodems uit het kookwater en bewaar ze bij de venkel.
- 6
Breng een pot gezouten water aan de kook. Kuis de boontjes en kook ze gaar in het gezouten water.
400 g groene boontjes - 7
Kook de bulgur in 10 minuten gaar in gezouten water.
100 g bulgur - 8
Schep de yoghurt in een kom en rasp er de schil van de citroen bij. Roer de mierikswortelpasta erdoor en kruid met chiliflakes en zout.
6 el Yoghurt, 0,5 citroenen, 2 tl mierikswortelen, 1 snuifje chiliflakes - 9
Snipper de bieslook fijn en voeg hem toe. Breng de dressing op smaak met za‘atar en een scheut fijne olijfolie.
0,5 bosjes Bieslook, 1 snuif Za'atar, olijfolie - 10
Leg de gare boontjes ook in het ijswater.
- 11
Haal de artisjokbodems uit het ijswater en snijd ze in reepjes. Verzamel ze in een grote kom. Doe de venkel en boontjes erbij.
- 12
Giet de bulgur door een zeef en spoel met koud water. Laat de bulgur even uitlekken en doe hem bij de salade.
- 13
Sprenkel wat olijfolie over de salade en kruid ze met peper, zout en wat extra za’atar.
olijfolie, 1 snuif Za'atar - 14
Snijd de lente-ui en de munt fijn en voeg ze toe. Pers tenslotte ook het citroensap over de salade. Meng alles goed onder elkaar.
3 lente-uien, takjes Munt - 15
Schep wat van de salade op een bord. Werk af met de yoghurtdressing en wat geraspte parmezaan.
100 g parmezaan