Instructies
4 personen
1,5 citroenen, 2 el bloem
1
Pers het citroensap uit in een kookpot met water en meng er twee eetlepels bloem door.
2 artisjokken
2
Kuis de artisjokken en leg ze in het citroenwater. Breng het water aan de kook en kook de artisjokken in enkele minuten beetgaar.
ijsblokjes
3
Vul een kom met water en ijsblokken.
0,5 venkels
4
Snijd de venkel eerst in twee en schaaf hem op de mandoline in dunne plakken. Bewaar ze op ijswater.
5
Haal de artisjokbodems uit het kookwater en bewaar ze bij de venkel.
400 g groene boontjes
6
Breng een pot gezouten water aan de kook. Kuis de boontjes en kook ze gaar in het gezouten water.
100 g bulgur
7
Kook de bulgur in 10 minuten gaar in gezouten water.
6 el Yoghurt, 0,5 citroenen, 2 tl mierikswortelen, 1 snuifje chiliflakes
8
Schep de yoghurt in een kom en rasp er de schil van de citroen bij. Roer de mierikswortelpasta erdoor en kruid met chiliflakes en zout.
0,5 bosjes Bieslook, 1 snuif Za'atar, olijfolie
9
Snipper de bieslook fijn en voeg hem toe. Breng de dressing op smaak met za‘atar en een scheut fijne olijfolie.
10
Leg de gare boontjes ook in het ijswater.
11
Haal de artisjokbodems uit het ijswater en snijd ze in reepjes. Verzamel ze in een grote kom. Doe de venkel en boontjes erbij.
12
Giet de bulgur door een zeef en spoel met koud water. Laat de bulgur even uitlekken en doe hem bij de salade.
olijfolie, 1 snuif Za'atar
13
Sprenkel wat olijfolie over de salade en kruid ze met peper, zout en wat extra za’atar.
3 lente-uien, Munt
14
Snijd de lente-ui en de munt fijn en voeg ze toe. Pers tenslotte ook het citroensap over de salade. Meng alles goed onder elkaar.
100 g parmezaan
15