Instructies
4 personen
De koolsla
1
Verwarm de oven voor tot 150°C.
Het vlees bereiden
1 tl mosterdzaad
2
Kneus de mosterdzaadjes in de vijzel.
De koolsla
1 el gerookt paprikapoeder
3
Schep de bruine suiker in een schaal en voeg alle specerijen toe: lookpoeder, komijnpoeder, mild paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, gekneusde mosterdzaadjes en zout.
Het vlees bereiden
1 kg varkensschouder
4
Snij de spekrand van de varkensschouder wat bij, zodat er een dunne laag varkensvet overblijft. Maak kruisgewijs enkele ondiepe insnijdingen in het vlees.
1 el Lookpoeder, 1 el komijnpoeder, 1 el paprikapoeder, 1 el chilipoeder, 2 el bruine suiker
5
Rol de varkensschouder in de kruidige mengeling. Masseer de specerijen rondomrond in het vlees.
De koolsla
6
Leg het stuk vlees in een ovenschaal en strooi het restje van de specerijenmengeling erbovenop.
Het vlees bereiden
0,05 l appelsap, 0,05 l whisky
7
Schenk het appelsap en de whisky in de schaal (niet op het vlees) en dek ze zorgvuldig af met een vel aluminiumfolie. Schuif het varkensvlees in de oven van 150°C.
De koolsla
8
Verwijder de folie na 2 uur, schenk er bij voorkeur een extra scheut appelsap en whisky bij en laat het vlees nog zo’n 2 uur verder garen en korsten. (Controleer de garing van de portie vlees, maar schrik niet van de donkere kleur van de kruidenkorst. Ze hoort er zo uit te zien.)
Het vlees bereiden
0,25 Witte kolen, 3 Wortels, 0,5 rode uien
9
Snij de witte kool in stukken en rasp de groente fijn. Schil de wortelen. Rasp ze samen met het stuk rode ui bij de koolsnippers.
1 appel
10
Schil de appel en rasp het vruchtvlees bij de groenten.
1 el mayonaise
11
Roer wat mayonaise door de sla. Begin bescheiden en voeg meer toe indien nodig.
TIPJe kan de mayonaise vervangen door yoghurt of platte kaas.
1 limoen, peper, zout
12
Breng de koolsla (of coleslaw) op smaak met vers limoensap, versgemalen peper en wat zout.
13
Haal het donker stuk vlees uit de oven en laat het een beetje afkoelen.
14
Verhoog de oventemperatuur tot 180°C.
15
Trek het gare, botermalse vlees in draderige pluksels. Werk met twee vorken, of met de hand.
Het vlees bereiden
broodjes
16
Rooster kleine ciabatta’s (of brood naar keuze) in de oven van 180° tot ze warm en zacht-krokant zijn.
17