Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Breng water aan de kook in een kookpot. Schil de rapen en snijd ze in stukken ter grootte van een spruitje.

Maak de spruiten schoon en maak met een scherp mes een kruisje in de steel.

Doe eerst de spruiten in het kokende water. Doe er na een paar minuten de stukken raap bij. Kook ze samen beetgaar.

Giet af en spoel ze meteen onder koud water om de garing te stoppen.

Snijd de champignons ongeveer even groot.

Pel de rode ui en snijd hem in vier. Maak de rokken los.

Snijd het vlees in gelijke stukken.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Steek de groenten en het vlees afwisselend op de spiezen. Kruid de spiezen aan beide kanten met peper en zout. Sprenkel er wat olijfolie over.

Verhit een grillpan op een hoog vuur. Schroei de brochettes rondom dicht in de hete pan.

Leg de brochettes in een ovenschaal en laat ze 10 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.

Spoel intussen de aardappelen in water, maar schil ze niet. Kook ze gaar in gezouten water.

Verbrokkel de blauwe kaas in een kom. Giet er een scheutje heet water bij en roer de kaas los met een garde.

Doe er mosterd, yoghurt, een scheutje notenolie en een scheutje appelazijn bij. Kruid met peper en zout.

Spoel de waterkers en laat uitlekken in een vergiet.

Haal de harde kern uit het witloof en snijd het in niet te kleine stukken.

Snijd de appel in dikke repen (julienne).

Meng de waterkers met het witloof en de appel. Kruid met peper en zout. Doe er vlak voor het serveren de dressing bij.

Breek de walnoten en strooi ze over de salade.

Werk de aardappelen af met een likje olijfolie en een snuif grof zout.

Serveer de brochettes met de witloofsalade en de aardappelen.