Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken vind je hier.
3 l groentebouillon - 2
Smelt een klont boter in een soepketel.
boter - 3
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter.
2 ajuinen - 4
Schil de knolselder en snijd in grote stukken. Stoof ook in de boter.
0,25 knolselders - 5
Was de prei grondig en snijd het wit in stukken. Doe de prei bij de rest van de groenten.
1 stengel prei - 6
Kneus en pel de knoflook. Stoof de tenen mee aan.
2 teentjes Look - 7
Houd een tiental roosjes van de broccoli apart als garnituur. Versnijd de rest van de broccoli, inclusief de stelen, en stoof mee aan.
3 broccoli's - 8
Schil de aardappel en snijd hem in stukken. Doe bij de rest van de groenten.
1 aardappel - 9
Giet er de warme groentebouillon bij.
- 10
Bind de tijm en laurier samen tot een kruidentuiltje. Leg het in de soep. Kruid met peper en zout.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, peper, zout - 11
Laat de soep ongeveer 1 uur garen onder een deksel op een zacht vuur.
- 12
Snijd de apart gehouden broccoliroosjes kleiner en dompel ze kort onder in kokend water.
- 13
Was de spinazie en verwijder de harde nerven.
200 g spinazie - 14
Haal het kruidentuiltje uit de soep. Doe er de spinazie bij en laat kort meekoken. Mix de soep met de staafmixer.
- 15
Duw de soep door een zeef. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.
- 16
Doe er de geblancheerde broccoliroosjes bij.
- 17
Verdeel de soep over borden. Werk af met wat verkruimelde fetakaas, enkele snippers gerookte zalm en een snuif za’atar.
100 g feta, 100 g gerookte zalm, Za'atar