Giet de gare aardappelen af, voeg er een dooier, een scheut melk en een klont boter aan toe en stamp ze tot een smeuïge puree.

Breng de puree op smaak met peper, zout, nootmuskaat en mosterd.

Meng het gehakt in een kom met de fijngesnipperde sjalot, peterselie, een dooier en het paneermeel.

Vorm ballen van het gehakt en bak ze goudbruin in een klont boter met een scheutje arachideolie.

Haal de gebakken bouletten uit de pan. Snijd het witloof in grote stukken en bak ze in dezelfde pan.

Voeg de balsamicoazijn toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg de bouletten terug in de pan.

Giet de kippenbouillon erbij, zet een deksel op de pan en laat het witloof en de bouletten zachtjes garen.

Schep een portie puree op een bord en serveer met het gestoofde witloof en de bouletten.

Werk af met wat fijngesneden peterselie.